産学連携で実現！学生発案の秋季限定ランチメニューがカフェに登場

　ハンバーグ、パスタのメニューをテーマに、両ゼミの学生計47名（倉田ゼミ20名、田中ゼミ27名）が8チームに分かれ、店舗の実地調査などから消費者心理や店舗の課題を分析し、ターゲットを設定しました。「美容意識の高い40代～50代の女性」、「近隣の映画館の時間つぶしとして来たという店舗の口コミが多く見られたことから、映画の前に軽食を食べたい人や昼からお酒を飲みたい女性」などそれぞれのチームで設定したターゲットが実際にどのような場面で来店し、どのようなメニューを求めているかなど行動パターンを予測し、商品企画を行いました。　

　また、学生たちは食材や調味料などの原価を考慮し、採算が取れるような値段設定を行うなど、経営者さながらの目線でメニューをプロデュースしました。

　学生がプロデュースしたメニューのうち、販売期間中好評だったメニューは再販売することもあり、2019年に実施したプロジェクトでは、学生が考案したガパオライスのランチメニューが、実際にグランドメニューとして販売されるようになりました。

メニュー名：『秋薫る３層のデミグラスハンバーグ』

価格：1500円

学生コメント：バジル香ディアボラ、秋香デミグラス、コク深マッシュ。

三位一体の味わいに、思わず笑みがこぼれる贅沢な一皿。

メニュー名： 『秋のきのこたっぷり アパカレー仕立てハンバーグ』

価格：1500円

学生コメント：ジューシーなハンバーグに旬のきのこをのせて、みんなご存知の

“アパカレー”で仕上げました。彩り野菜とともに楽しむ、秋だけのご褒美ランチです！

メニュー名：『シャキッとれんこんの和風ハンバーグ』

価格：1500円

学生コメント: シャキッとしたれんこんがアクセントのさっぱり和風ハンバーグ。

なめらかで甘いかぼちゃマッシュとご一緒にお楽しみください！

メニュー名：『とろーりチーズとみそのハンバーググラタン』

価格：1500円

学生コメント：豆乳を使ったヘルシー仕立てに、みその旨みを加えた濃厚アツアツグラタン。ひと口で虜になる贅沢ランチをどうぞ！

メニュー名：『柚子香るごろっと秋野菜の味噌クリームパスタ』

価格：1500円

学生コメント：柚子の爽やかな香りと、味噌のコクを生かしたクリームソース。

ごろっと入った秋野菜が彩りと食感を添える、季節限定の特製パスタです。

メニュー名：『とろける！イベリコ豚とホクホクさつまいもの贅沢ゴルゴンゾーラ仕立て〜カルボナーラ風〜』

価格：1600円

学生コメント：ホクホクさつまいもの優しい甘さと濃厚ゴルゴンゾーラの芳醇な塩味、イベリコ豚のとろける旨みをぜひお楽しみください！

メニュー名：『食べて肌活！たらこクリームパスタ~スモークサーモン添え~』

価格：1500円

学生コメント：美容成分たっぷりで、美容も満足感も両立！

豆乳仕立てのたらこクリームに、スモークサーモンと大葉が香る贅沢パスタです！

メニュー名：『ほぐして食べる真鱈のアーリオ・オーリオ』

価格：1600円

学生コメント：真鱈の切り身を丸ごと使ったオイル仕立てのパスタ。

真鱈を崩してパスタと食べると味の変化が楽しめます！